Whisky

verre-whisky.pngVenez découvrir un large gamme de whiskies de toutes provenances. Les références suivantes sont en présence permanente à la cave. Il existe beaucoup d'autres références disponibles sur demande alors n'hésitez pas à nous contacter via la rubrique "Contact".

 

Ecosse :
 

 "Blended" :

 - Blended Malt of Islay "The Big Peat" : Whisky big peat vendee cave des chouans jard sur mer

Elu meilleur "pur malt" écossais aux World Whiskies Awards 2010,

cette création de la maison de négoce Douglas Laing Co. est élaborée

à partir des plus célèbres single malts de l’ile d’Islay dont :

Bowmore, Caol Ila, Ardbeg, Port Ellen et deux autres malts du sud de l'île...

Pour les amateurs de whisky tourbé seulement ! 

 

 

- Blended Malt "Perfect Peat" : Whisky tourbe perfect peat blended scotch

Perfect Peat laisse exprimer les whiskies des îles d'Ecosse

avec ses notes d'iode de bord de mer, de fumée, de salinité en bouche...

Les saveurs de la tourbe sont ici bien présentes, mais la longueur en bouche

se finalise sur la gourmandise. Perfect Peat est si subtil qu'il peut se déguster seul,

voire, comme en Ecosse, avec un trait d'eau fraîche.

 

 

- Blended Malt "Robert Burns" :Scotch whisky blended robert burns vendee jard sur mer

Unique Blend élaboré à partir d’un fort pourcentage du single malt de "Arran",

il est élevé en partie dans des fûts de sherry de second remplissage.

C'est pour porter haut et loin "l'esprit" de son île que la distillerie d'Arran

a fait appel à un ambassadeur de choix : le célèbre poète écossais Robert Burns.

Natif du sud de l'Ecosse, ce dernier déclama haut et fort de nombreux vers

portant louanges à l'eau de vie locale, le whisky.

 

 

 "Single Malt" (sans mention d'âge) :

 - Loch Lomond "Single Malt" :Loch lomond single malt scotch whisky

Le nom de Loch Lomond a surtout été rendu célèbre grâce à Tintin.

C'était en effet le whisky préféré du capitaine Haddock...

Ce Single Malt écossais possède une robe de couleur or aux reflets ambrés.

En bouche, tout comme au nez d’ailleurs, l’aspect huileux prédominant est

renforcé par des notes de malts grillés. Au final, le whisky Loch Lomond est

un whisky d'une très grande douceur à consommer dans un verre extrêmement frais.

 

 

- Kilchoman "Islay Single Malt Machir Bay" : Kilckoman single malt whisky tourbe vendee cave des chouans jard sur mer

Nous voici chez la plus petite et la plus jeune distillerie d'Ecosse...

Kilckoman a en effet vu le jour en 2005 !

Cette "Ferme-Distillerie", vous propose depuis 2009 ses premiers whiskies,

qui gagnent chaque année en finesse et subtilité, une distillerie à suivre donc...

Nous vous proposons aujourd'hui leur cuvée "Machir Bay",

un whisky pour les amateurs de tourbe ! 

 

 

 

- Auchentoshan "Single Malt Three Wood" :Auchentoshan three wood single malt scotch whisky caviste vendee jard sur mer

Auchentoshan Three Wood, en français « 3 bois », possède une complexité unique

en raison des 3 types de fûts utilisés au cours du vieillissement :

des fûts de bourbon en chêne américain, des fûts ayant contenu du xérès Oloroso

et enfin des fûts de Pedro Ximénez espagnols.

Les fûts de bourbon apportent des notes à la fois gourmandes et légèrement boisées

tandis que des fûts de vins espagnols émanent les épices et les fruits à chair rouge :

arômes de cassis, raison noir et prune...

 

 

- Glen Garioch "Single Malt Founder's Reserve" :Glengarioch founder s reserve whisky cave des chouans vendee jard sur mer

Première expression de la nouvelle gamme de Glen Garioch, « 1797, Founder’s Reserve »

rend hommage aux frères Manson, pères fondateurs de la distillerie. 

Ce single malt exprime de douces notes de vanille révélant l’influence du vieillissement

en fût de chêne blanc américain. Des arômes plus fruités de pomme verte et de pamplemousse

apportent une pointe d’acidité et de fraîcheur. La bouche, opulente et gourmande,

confirme les arômes du nez : beurre, crème et vanille et s’achève sur des saveurs

de chêne toasté. Finale fraîche. Mise en bouteille à 48% sans filtrage à froid ni coloration.

 

 

- Glenfarclas "Single Malt 105 Cask Strength" (60% Vol) : Glenfarclas 105 brut de fut single malt scotch whisky caviste vendee jard sur mer

Un brut de fût de 10 ans d'âge titrant à 60% !

Le but n'est pas de le boire pur (sauf pour les plus courageux), mais de le diluer 

avec une larme d'eau (comme les Ecossais), ce qui atténuera l'attaque fougeuse

et fera ressortir le caractère doux, épicé et de noix de ce magnifique whisky.

 

 

"Single Malt" (avec mention d'âge) : 

- Edradour "Single Malt 10 ans" :Edradour 10 ans single malt caviste vendee jard sur mer

Ce single malt à forte personnalité provient de l'assemblage de quelques fûts ayant

contenu du sherry oloroso. Il est issu d'une des plus petite distillerie d'Ecosse.

Cette version de 10 ans a considérablement évolué depuis le rachat de la distillerie.

Edradour s’est assagie et arbore désormais une belle couleur or et des notes plus douces.

 

 

 

- Bruichladdich "Islay Single Malt 10 ans The Classic Ladie" : Bruichladdich the laddie ten single malt scotch whisky

 Produite 100% à base d'orge maltée écossaise, cette version non-tourbée

 du single malt Bruichladdich s'inspire des cuvées Islay Barley et Organic Scottish Barley.

 Mis en bouteille à 50% et ne portant pas de mention d'âge, c'est un whisky jeune, vif et floral.

 

 

 

 

- Glenfarclas "Single Malt 10 ans" :Glenfarclas single malt 10 ans cave des chouans jard sur mer whisky vendee

Distillerie indépendante depuis le 19e siècle, Glenfarclas peut se targuer de produire

un single malt des plus traditionnels. Pour preuve, elle a conservé les mêmes types

d'alambics depuis 1836, préfére vieillir son single malt essentiellement dans des fûts

ayant contenu du sherry dix fois plus coûteux que leurs homologues américains

et requiert pas moins de treize personnes pour son fonctionnement, la manipulation

des 52 000 fûts se faisant uniquement à la seule force des bras. 

 

 

- Benromach "Single Malt 10 ans" :Benromach 10 ans cave epicerie fine jard sur mer vendee

Ce Speyside légèrement tourbé s'inspire du style des single malts produits dans

cette région avant la deuxième guerre mondiale. Lancé en Septembre 2009 par

la famille Urquhart, propriétaires de la distillerie, il possède la finesse et le fruité

des single malts du Speyside associée aux notes fumées d'un Islay.

Ce single malt très charmeur possède une riche palette aromatique et gustative

sans équivalent en Écosse.

 

 

- The Dalmore "Single Malt 12 ans" :The dalmore 12 ans sherry wood cave des chouans

Dalmore peut se targuer de posséder les plus vieux alambics des Highlands,

l'un d'eux fonctionne d'ailleurs depuis 1874. Pour faire vieillir son whisky,

Dalmore utilise en grande partie des fûts de xérès d'une grande variété :

Oloroso, Amoroso, Mathusalem... provenant de la bodega Gonzales Byass en Andalousie.

Une fois le whisky arrivé à maturité, les différents types de fûts sont assemblés pour donner

des whiskies rond, gourmand et d'une grande complexité.

 

 

- Auchentoshan "Single Malt 12 ans" :Auchentoshan 12 ans scotch whisky

Lorsque l'on évoque la triple distillation on pense généralement

aux Irish whiskeys doux et fruités. Il éxiste également une distillerie

Ecossaise qui paratique la triple distillation :

"Auchentoshan", qui est devenue incontournable pour la qualité de son single malt.

A la fois fruité et floral, le 12 ans se révèle d'une grande douceur et possède

même un léger accent irlandais.

 

 

- Jura "Single Malt 12 ans Elixir" :Jura 12 ans elixir cave des chouans vendee jard sur mer

Longtemps on a pensé que l’eau de Jura possédait un pouvoir mystique,

voire serait un élixir de jouvence. Les insulaires sont en effet réputés pour leur longévité.

Un homme aurait même vécu 180 Noëls sur l’île. Qu’il s’agisse là d’un fait, d’une rumeur,

d’un mythe ou d’une légende, il n’en demeure pas moins que les habitants de l’île maîtrisent

les processus de vieillissement, du moins en ce qui concerne le whisky ! 

 

 

 

- The Arran "Single Malt 14 ans" :The arran 14 ans single malt

La distillerie de l'île d'Arran est à la fois moderne et traditionnelle.

Respectueuse de l'environnement, Arran a fait des deux aigles

qui survolent la distillerie le symbole de l'extrême pureté

de ce site et l'emblème de la marque. La gamme, entièrement

non-filtrée à froid et non tourbée, reflet cet état d'esprit et cette originalité.

 

 

- Glenfarclas "Single Malt 15 ans" :Glenfarclas 15 ans scotch single malt cave vendee jard sur mer

Ce single malt du Speyside vieilli dans des fûts ayant contenu du sherry

fait preuve d'un grand équilibre et de vivacité.  

De couleur ambrée, le nez vif est dominé par le sherry, un fin boisé, et l'orge maltée fumée.

La bouche ferme confirme le nez avec une finale longue et onctueuse.

 

également sur demande

Glenfarclas 21 ans :                                                                              Glenfarclas 25 ans :

Glenfarclas 21 ans Glenfarclas 25 ans

 

 

 

 

 

 

 

 

"Single Malt millésimé" : Old pulteney flotilla 2004 single malt

- Old Pulteney "Single Malt Flotilla Vintage 2004" : 

Deuxième dans la série limitée des embouteillages de la gamme Flotilla.

Ce 2004 reste fidèle au caractère maritime du single malt Old Pulteney :

Herbacé et iodé, il est marqué par des notes de fruits exotiques et de vanille. 

 

 

 

- The Dalmore "Single Malt Vintage 2003" :The dalmore vintage 2003 caviste vendee 85520 85440

Vieillie en fûts de xérès Matusalem Oloroso de plus de 30 ans et affinée en fûts de bourbon,

la nouvelle édition Dalmore 2003 se lance corps et âme dans une épopée gourmande. 

 

 

 

 

 

 

- Glenrothes "Single Malt 1988" :The glenrothes whisky 1988

Ce millésime 1988 du single malt The Glenrothes a été vieilli plus de 20 ans

dans des fûts de xérès de premier remplissage (chêne blanc américain)

et d’un mélange de fûts de xérès et de fûts de bourbon de second remplissage.

Signée John Ramsay, ancien Maître Distillateur de la distillerie, c'est une version aboutie,

tout en raisin sec, en noix, en chocolat et en frangipane. 

Profil : équilibré, pamplemousse, épices (muscade), datte, lilas, salin.

 

 

Irlande :  

- Clontarf "Classic Blend" :Irish whisky clontarf blended

Les ingrédients du Vieux Monde et les techniques du Nouveau Monde donnent

au whiskey irlandais Clontarf un style propre.

Seuls les grains les plus fins et l'eau de source irlandaise la plus pure sont utilisés

dans le processus de distillation. Le vieillissement lent dans des fûts de bourbon

du Nouveau Monde offre à ce Single Malt une douceur et une chaleur bienvenues.

 

 

 

- Clontarf "Single Malt" :Clontarf single malt irish whisky vendee caviste epicerie fine jard sur mer

Clontarf Single Malt est un whisky sophistiqué, offrant beaucoup de fraîcheur,

de robustesse et de saveurs avec un corps bien rond, boisé, malté, aux arômes de fruit.

 

 

 

 

 

 

- Irishman "Founders Reserve" :Irishman founder s reserve

The Irishman Founder's Reserve est un whiskey Irlandais unique dans son genre,

contenant uniquement du whiskey single malt distillé trois fois à l'irlandaise,

dont 70 % de "single malt" et 30% de "pure pot still". Un assemblage selon des recettes ancestrales,

d'une gourmandise hors pair. Il est vieilli uniquement dans des fûts de bourbon.

Médaillé d'or à l'International Spirits Challenge à San Francisco en 2009,

il a obtenu une note de 93/100 dans le "Whisky Bible 2010" de Jim Murray.

 

 

 

- Redbreast 12 ans "Single Pot Still" :Redbreast 12 ans pot still irish whisky

Whiskey irlandais parmi les plus primés et Single Pot Still Whiskey le plus vendu au monde,

Redbreast est souvent considéré comme l’expression suprême de ce style de whiskey.

Elaboré à partir d’un mélange à parts égales d’orge maltée et d’orge non maltée et issu de

distillats élevés en fûts de sherry oloroso, ce whiskey développe une palette aromatique

caractéristique de cake de Noël. 

 

 

Japon  

- Nikka "Blended Malt From the Barrel" :Whisky japonais vendee nikka from the barrel

Issu de l’assemblage des single malts Miyagikyo et Yoichi et d’un whisky de grain unique,

NIKKA FROM THE BARREL incarne l’expertise des master blenders maison.

Intense, rond et généreux, ce blend ambitieux à fort degré, puissant et maîtrisé,

est reconnu pour son originalité. Il ose, interpelle et séduit et s’impose par son style.

 

 

 

- Nikka "Single Malt Yoichi no-age" :Nikka whisky japonais yoichi no age

"Meilleur Single Malt du Monde"! Ce titre très convoité décerné deux fois (en 2002 et en 2008)

lors des World Whiskies Awards au single malt Yoichi fut un choc pour les distillateurs écossais,

et une révélation pour de nombreux amateurs. La distillerie de Yoichi, située à 1km de la Mer du Japon,

produit un whisky aux notes salées et légèrement médicinales,

à l'instar des whiskies écossais de l'île d'Islay. Yoichi possède sa propre tonnellerie

et apporte un soin particulier à la sélection des fûts, confectionnés sur place à partir de chêne neuf,

pratique désormais rare en Ecosse.

 

- Nikka Single Malt "Yoichi 10 ans" :Whisky japonais single malt vendee nikka yoichi 10 ans

Ce single malt provient de l'assemblage de fûts de bourbon, de fûts de chêne neuf

et de fûts de sherry confectionnés et retravaillés à la distillerie.

Yoichi 10 ans a été élu "best of the best" par Whisky Magazine en 2001,

signant ainsi la consécration du whisky japonais au niveau mondial.

En 2008, Whisky Magazine a décerné à ce single malt le titre de meilleur whisky au monde. 

 

 

 

USA : 

- Evan Williams "Black Label" :Bourbon evan williams

Agé de 7 ans, ce bourbon est certainement l’un des

meilleurs rapports « qualité-prix » du moment.

Cette version Black Label affiche une forte personnalité ! 

 

 

 

 

 

 

- Blanton's "Original" :Bourbon vendee blanton s original cave des chouans jard sur mer

Premier bourbon a avoir été mis en bouteille fût par fût (single barrel) en 1984,

The Original a révolutionné et redonné ses lettres de noblesse à l'American whiskey. 

Mise en bouteille à partir d'un seul fût à chaque fois, chaque version est unique.

Titrant 46,5%, Blanton's Original est la référence phare de la gamme. 

 

 

 

 

 

 

- Eagle Rare "10 ans" : Bourbon vendee eagle rare 10 ans d age

Transformé en un single barrel 10 ans, cette version est très gourmande

et présente des notes de noix de coco, de crème brûlée, de pommes

et de poires séchées enrobées d'épices. 

 

 

 

 

 

 

 

- Elijah Craig "12 ans" :Bourbon vendee jard sur mer elijah craig 12 ans

Elaboré par la distillerie Heaven Hill, Elijah Craig 12 ans résulte

de l'assemblage d'au moins 70 fûts de chêne neufs.

Une intéressante complexité pour celui qui porte le nom du père Baptiste Elijah Craig,

premier américain à avoir fait vieillir le whiskey en fût de chêne neuf.

 

 

 

Pays de Galles :Whisky pays de galles penderyn legend vendee jard sur mer cave des chouans

- Penderyn Single Malt "41" :

Le distillat de Penderyn est recueilli à 92%, une pureté qui fait la part belle à la maturation.

Penderyn est donc un mélange subtil de tradition et de modernité.

Son single malt est essentiellement vieilli dans des fûts ayant contenu du bourbon Evan Williams,

un clin d'oeil à cette ancienne famille de distillateurs gallois

qui a fondé l'une des premières distilleries américaines.

 

 

 

- Penderyn Single Malt "Madeira 46" :Whisky pays de galles penderyn madeira vendee jard sur mer cave des chouans

Penderyn single malt Welsh whisky est le porte-étendard de la maison Penderyn.

Distillé dans un alambic unique en son genre, il est d’abord vieilli en fûts de bourbon

avant de finir sa maturation dans des fûts de madère qui lui apportent un goût généreux

et une subtile complexité. 

 

 

 

Autres Pays : 

- Eddu "Silver 100% blé noir" (France / Bretagne) :Whisky breton eddu silver ble noir cave des chouans

Ce whisky breton pur blé noir est élaboré à partir de 80 % de blé noir non malté

et de 20% de blé noir malté, mélange qui renforce son caractère fruité.

De plus il est vieilli en fûts de chêne de Cognac.

 

 

 

 

 

- Amrut "Single Malt" (Inde) :Whisky indien amrut whisky du nouveau monde en vendee cave des chouans

Produit quasi exclusivement à partir d’orge cultivé au pied de l'Himalaya,

Amrut s'apparente aux grands whiskies du Speyside avec ses notes fruitées, chocolatées

et épicées typiques du vieillissement en ex-fûts de bourbon.

 

 

 

Embouteilleurs indépendants : 

 

"Compass Box" de John Glaser :

- "Asyla" :Whisky compass box john glaser asyla

Ce whisky résulte de l'assemblage de trois single malts du Speyside

et de deux whiskies de grain. C'est l'une des toutes premières créations de John Glaser.

Quant à son nom, "Asyla", c'est à la fois le refuge inviolable, un lieu de paix, de calme,

de sérénité mais aussi celui où les aliénés sont « regroupés ».

Un lieu où la folie et l'extrême différence trouvent leur expression.

Un nom définitivement approprié pour un whisky de qualité !

 

 

 

- "Oak Cross" :Whisky compass box john glaser oak cross vendee cave des chouans

OAK CROSS illustre le style fruité, légèrement boisé et épicé des malts typiques des Highlands.

Élaboré à partir de single malt sélectionnés au sein des distilleries des Highlands du Nord.

issu d’un mode de vieillissement unique où fûts de chêne américain et fûts de chêne

français se complètent, ces malts sont âgés de 10 à 12 ans.

 

 

 

 

 

- "The Spice Tree" :Cave a whisky vendee compass box john glaser spice tree

Lancé pour la première fois en 2005, « l’arbre aux épices », est revenu sur le devant

de la scène en septembre 2009 après plus de trois années d’absence.

Si les malts sélectionnés proviennent principalement des Highlands du Nord

et sont âgés d’environ 10 ans, The Spice Tree tient son caractère épicé d’un mode

de vieillissement unique et d’une maîtrise parfaite de la chauffe du bois. 

 

 

 

- "The Peat Monster" :Cave a whisky tourbe vendee compass box john glaser peat monster

Particulièrement fumé, The Peat Monster ne renie pas ses origines insulaires

et fait la part belle aux malts de l’île d’Islay en provenance de Port Askaig

marqué par leur fumé élégant et ceux du sud de l’île au caractère

beaucoup plus terreux et médicinal.

Les malts sélectionnés sont âgés de 10 à 16 ans. 

 

 

 

 

- "Hédonism" :Whisky ecossais vendee john glaser compass box hedonism

Rares sont les single grain à posséder une palette aromatique et gustative

aussi intense et nuancée que l'Hedonism élaboré par John Glaser.

Hedonism de Compass Box a été élue meilleur whisky de grain du monde

aux World Whiskies Awards 2008. Il symbolise à merveille l'art de l'assemblage cher aux écossais. 

 

 

 

 

Michel Couvreur : 

À l'origine producteur-négociant de vin de bourgogne de 1951 à 1978, Michel Couvreur acquiert les caves du Molet à Bouze-lès-Beaune en 1956, puis s'établit en Ecosse en 1964, quelques années après avoir transféré le siège de sa société en Angleterre. Il étudie les procédés de fabrication de whisky et en 1971 ferme les bureaux de Londres et se concentre désormais sur la vente de vins sur le marché canadien. En 1978, il enregistre sa société comme distillerie de whisky en Ecosse et commence la distillation en 1996 à Edradour.

Contrairement à nombre d'embouteilleurs indépendants, Michel Couvreur ne précise jamais sur les étiquettes de ses bouteilles la distillerie où chaque whisky est produit. Ceux qui sont réduits le sont avec de l'eau de source ou de lac d'Écosse importée en citernes.

Cet embouteilleur considère que « 90 % de la qualité d'un whisky provient du fût, et seulement 10 % du procédé de distillation »

 

- "Clearach" : 

Ce Single Malt est élevé dans la partie sèche du chai, durant environ trois ans.

Les fûts sont préalablement imprégnés en vin de Pedro Ximenez et d’Oloroso.

Distillé à 65% alc./vol., il perd beaucoup de concentration alcoolique

durant l’élevage (55% au degré naturel environ),

un rajout d’eau (provenant d’Ecosse) est nécessaire pour obtenir 43% alc.vol.

Teinte ambre très claire - dorée. Parfum d’amande et de frangipane typique

des malts très jeunes, jolie fraîcheur herbacée sur notes légèrement miellées.

Vif en palais, son élevage en fût de vin révèle malgré son jeune âge une

prestance et un bel enrobage soyeux. Clearach est le nom plus généralement

donné à l’alcool élevé pendant les trois premières années en fût.

 

- "Intravagan'za" : 

L’ INTRAVAGAN’ZA est une boisson spiritueuse de céréales de malt,

même origine que le Couvreur’s Clearach.  Sans assemblage, single malt distillé en Ecosse

et élevé durant trois ans en fûts frais de vin de Moscatel très fin et d’Oloroso.

Son élevage se fait dans les parties très humides de la cave afin de perdre

énormément de concentration alcoolique  et obtenir un alcool très soyeux.

Après trois ans, il rencontre une baisse de 12 à 13%,

obtenant un degré naturel de 50% alc.vol.

Saveurs onctueuses rappelant l’alcool de poire, qui évoluent

rapidement en saveurs plus fines et florales soutenues par une pointe toastée.

La mise en bouteille à 50% offre beaucoup de rondeur et d’onctuosité,

une tension et une complexité surprenante pour son jeune âge.

A servir frais pour contenir sa puissance,  mais le laisser se chambrer

lentement lui fera dévoiler sa profondeur. 

 

- "Overaged" :Whisky michel couvreur overaged vendee cave des chouans jard sur mer

Pour obtenir son goût si particulier, l'Overaged 12 ans mélange

des whiskys « jeunes » pour apporter de la vivacité, et des single malts vieillis

entre 12 et 25 ans (jusqu'à 27 ans, d'où le « overaged ») pour la rondeur. 

L'Overaged Malt Whisky de Michel Couvreur a été élu « meilleur whisky européen »

à la International Whisky Competition de 2013. Un sacré mélange, sévèrement tourbé,

né en Ecosse et vieilli en fût de Sherry (xérès) en Bourgogne,

dont on n'arrête pas de laper les arômes d'amande, de tabac… 

 

 

- "Candid" : 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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